Salada de berinjelas

Ingredientes:

2 berinjelas grandes

1 pimentão vermelho cortado em tiras

4 colheres de (sopa) de azeite

1/2 copo de vinagre branco

1 dente de alho picado

Azeitonas verdes picadas

Aliche picado

1 folha de louro

1 cebola picada

salsinha picada

orégano à gosto

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento.
2. Deixe de molho em água e sal por 2 horas.
3. Escorra-as bem, retirando toda a água.
4. Em uma assadeira funda, coloque a berinjela, o vinagre, o pimentão e os demais temperos com azeite.
5. Deixe descansar na geladeira por dois dias, mexendo com frequência.
6. Caso haja necessidade, coloque mais azeite. Sirva com pão!